Carta Carnes a la Brasa y mucho más

Restaurante Vitoria-Gasteiz

“Productos de calidad máxima sin esconderlos, tratados de usted y buscando que se luzcan: llevarlo a la mesa en sus mejores condiciones, para que lo disfrutes tal como es. Impregnados del sabor tradicional y del saber hacer de toda la vida”. (Vijasa)

Entrantes

Jamón Ibérico de bellota
26,00 €
Foie Micuit 100% a l’ancienne “Keia” (Receta Barriobazal)
24,50 €
Verduras asadas en la parrilla
con Alioli de Azafrán  13,75 €
Puerros a la brasa, hinojo y emulsión de ajo negro
8,50 €
Carpaccio de Gamba de Huelva con su vinagreta
21,20 €
Anchoas de Santoña
19,90 €
Crema de Marisco con rape y cigala
19,80 €
Vieiras del pacífico con salteado de puerros y chipis
3,20 €/Ud
Croquetitas caseras
1,25 €/Ud€
Pulpo a la Brasa
de Carballiño (Galicia)   23,50 €
Rabas de Chipirón caseros
16,00 €
Arroz de temporada
19,50 €
Puchero del día
14,50 €
Chuletón Vitoria

En el crisol que forman nuestra parrilla y los carbones de encina, alcanzamos la máxima expresión de sabores, olores y colores.

La Brasa

Chuletón de VACA FRISONA
A la Brasa, 56,00 €/kg
Chuletón PREMIUM de VACA SIMMENTAL
A la Brasa,   66,00 €/kg
VACA FRISONA Nuestra selección de lomo bajo
A la Brasa   27,50 €
Hamburguesa de vava frisona, de nuestros chuletones
  16,50 €
Hamburguesa “Don Producto”
  14,50 €
Del solomillo de Vaca, medallón
 26,00 €
Castañeta de ternera al PX, cacao y encurtidos
 26,00 €
Steack tartare con Ostras GILLARDEAU
La mejor carne de vacuno y en el mejor momento 25,50 €

Nuestra recomendación para acompañar:

PIMIENTOS CONFITADOS
al estilo Matías  12,50 €

NUESTRA PROPUESTA DEL MAR

Tataki de LOMO BLANCO
22,50 €
Nuestra selección del día de Atún rojo
23,50 €
Bacalao Tellagorri
24,90 €
Lomo de Rape al horno
28,50 €
Taquitos de Bacalao a nuestra romana
24,90 €
Chipirones negros “estilo Mario”
19,90 €

Pan Azkoien“Pan de hoy, con sabor y aroma de antaño” (David de Jorge). Masa madre natural, harina de trigo blanca y semi-integral ecológica. Molino de piedra. Reposo de más de quince horas. Pieza formada a mano. Cocida en horno de solera de piedra. Servicio de Pan: 2,1 € / comensal

Chuletón Vitoria

LOS POSTRES DE LA ABUELA

Ríndete a esta dulce propuesta cargada de buenos momentos, sonrisas, salud y sabores tradicionales.

7

Hojaldre fino de manzana y vainilla
7,75 €
Fresas de Álava, Maracuyá, Pepino y menta
7,75 €
Queso Idiazabal
14,50 €
Sorbete de limón al cava
6,75 €
Tarta de queso Idiazabal con confitura de fresa
7,75 €
Coulant de chocolate
7,75 €
Bombones de cuajada y mermelada de membrillo
8,75 €

Acompañamientos para postres:

TOKAJI, 3 Putonyos Edes, Szamorodni
5,50 €/copa
LUSTAU San Emilio
4,50 €/copa
OCHOA MOSCATEL
Vendimia Tardía  4,50 €/copa
SIDRA de Hielo
  4,50 €/copa

TODOS NUESTROS PRECIOS LLEVAN INCLUIDO EL IVA

Carta asesorada por Matías Gorrotxategui. Los productos a la brasa son seleccionados por Matías Gorrotxategui –considerado el mejor parrillero de España– y están elaborados bajo las técnicas y el sello particular de la familia. La carta podrá ser modificada sin previo aviso.